從黃油酸奶餅到豐鎮(zhèn)月餅，烏蘭察布的非遺美食以最本真的味道，將草原文化融入日常煙火。手藝人們用堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生，成為連接故鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方的味覺紐帶。

在烏蘭察布的街頭巷尾，非遺美食的香氣總能勾住行人的腳步。這裏既有草原兒女的家常滋味，也藏著跨越百年的集體記憶。

黃油酸奶餅：草原味道的活態(tài)傳承

不足5平方米的小攤上，圖雅的奶酪餅飄著濃郁奶香。案板前，金黃的麵糰在她手中翻飛——按壓、翻面、入鍋，一連串動(dòng)作行雲(yún)流水。作為土生土長的蒙古族手藝人，圖雅製作黃油酸奶餅已有20餘年，這項(xiàng)家族傳承的技藝在她手中愈發(fā)純熟。

「我們做餅不用一滴水，全靠牛奶、雞蛋和黃油揉面，這樣才夠鬆軟?！箞D雅邊揉面邊介紹，「小時(shí)候看阿媽做餅，覺得是最平常的事，現(xiàn)在才明白，這手藝裏藏著蒙古族人對(duì)食材的尊重。」

餅鐺燒熱，黃油融化的瞬間，奶香撲面而來。麵餅烙至兩面金黃，外皮酥脆，內(nèi)裏綿軟，帶著酸奶的微酸與黃油的醇厚。為迎合年輕人口味，圖雅還創(chuàng)新推出奶酪芝士拉絲餅：「把蒙古族傳統(tǒng)奶酪和西式芝士結(jié)合，沒想到成了遊客必點(diǎn)的『網(wǎng)紅款』?！?/p>

來自北京的遊客李萌萌舉著剛買的餅拍照：「在抖音刷到好多次，今天終於嘗到了！奶香味特別濃，麵餅暄軟不膩，回去要帶給家人嘗嘗?！?/p>

豐鎮(zhèn)月餅：百年古法裏的歲月溫度

若說黃油酸奶餅是草原的日常，豐鎮(zhèn)月餅則是烏蘭察布人刻在骨子裏的集體記憶。

月餅店內(nèi)，師傅們各司其職：揉面、調(diào)餡、包坯，動(dòng)作嫻熟。案板上，小麥粉與純胡麻油按古法比例混合，加水揉成麵糰，再包入蜂蜜、紅糖調(diào)製的餡料，壓製成圓餅後刷上蛋黃液，整齊碼進(jìn)長長的土爐。

「咱豐鎮(zhèn)月餅有260多年歷史，靠的就是土爐和老手藝?！雇鯉煾颠吶嗝孢呎f，「原材料得用本地的，連揉面的力道都有講究——重了發(fā)僵，輕了不香，獨(dú)特的加工工藝才讓月餅有了香、酥、軟的口感?！?/p>

土爐旁圍滿了等待的市民?！感r(shí)候最盼中秋節(jié)，全家扛著面、油、糖去月餅店現(xiàn)打，剛出爐的月餅外皮焦脆，咬一口滿是胡麻油的香?！故忻駝セ貞洉r(shí)眼裏泛著光，「現(xiàn)在隨時(shí)都能買到，吃的就是這個(gè)老味道?！?/p>

隨著「滋滋」聲，第一爐月餅新鮮出爐。金黃的餅皮帶著土爐烘烤的焦香，掰開一塊，蜂蜜的甜潤與胡麻油的醇厚在口中交織，樸實(shí)的味道直擊人心。

「除了傳統(tǒng)口味，我們還研發(fā)了巧克力、奶酪等新口味?！乖嘛灥曦?fù)責(zé)人介紹，「2009年，豐鎮(zhèn)月餅製作技藝被列入內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2023年7月，豐鎮(zhèn)市又入選『月餅美食地標(biāo)城市名錄』?！?/p>

烏蘭察布的非遺美食，沒有華麗的裝飾，卻以最本真的味道撐起了當(dāng)?shù)厝说纳?jì)，更成為連接故鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方的味覺紐帶。手藝人們用堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)技藝在煙火中流轉(zhuǎn)，將草原的文化密碼融入每一口滋味。

正如圖雅所說：「做餅是手藝，更是心意。能讓更多人嘗到草原的味道，這份傳承就有了意義?！?/p>

【來源】《烏蘭察布日?qǐng)?bào)》