粵港澳自古同根同源，兼容並蓄的嶺南文化，孕育於灣區(qū)大地，既各具特色又脈絡相通。由廣東羊城晚報報業(yè)集團與香港大公文匯傳媒集團在大公文匯網(wǎng)聯(lián)合開設《UP在灣區(qū)》專欄，以文化開路，致力講好灣區(qū)故事、香港故事，與世界暢享美美與共的中國故事；以港人喜聞樂道之方式，探尋大灣區(qū)共同的精神家園。
【UP在灣區(qū)·第一期：嶺南品粵菜】
文/圖 王漫琪
由羊城晚報獨家策劃、拍攝出品的「UP在灣區(qū) 港見粵聞」系列嶺南文化短視頻，以灣區(qū)明星和KOL（關鍵意見領袖）為主角，走訪大灣區(qū)11個城市，開啟學習嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。
說起港式奶茶（又稱絲襪奶茶），這是內(nèi)地市民耳熟能詳?shù)囊豢瞠毦呦愀厶厣娘嬈?，即便沒去過香港，也在香港TVB港劇裏常見其身影，現(xiàn)在內(nèi)地城市街頭也遍地可見「港式奶茶」的招牌。真正的「港式奶茶」到底是什麼味、又是怎麼做成的呢？本期「UP在灣區(qū)：嶺南品粵菜」，便隨著中國香港著名歌手Andy許志安拜訪香港茶餐廳老字號「蘭芳園」，親手嘗試撞一手「茶香奶滑回」的港式奶茶。
許志安（安仔）首選「心水」的「蘭芳園」茶餐廳，是香港現(xiàn)存最悠久的港式奶茶鋪之一，創(chuàng)始於上世紀1952年，早年以大排檔形式經(jīng)營，是香港目前僅存不多的大排檔之一。這家茶餐廳可是香港眾多影視娛樂圈明星的日?！复蚩c」，一杯小小奶茶，為何有如此大的魅力？許志安說「那是他幾十年都中意飲的奶茶」，這次特意向多年老友、「蘭芳園」老闆林俊業(yè)請教如何製作地道的港式奶茶。
據(jù)「蘭芳園」港式奶茶傳承人林俊業(yè)介紹稱，港式奶茶是中國香港獨有飲品，入口幼滑如絲，感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香，茶味濃郁，奶香悠久，「茶香奶滑回」便是對港式奶茶特點的詮釋。林俊業(yè)的父親林木河於1952年開創(chuàng)蘭芳園後，60多年裏一直專註奶茶研究，首創(chuàng)了絲襪奶茶和鴛鴦奶茶，煮茶時，需嚴格控制茶湯質(zhì)量，並輔以煮茶、拉茶、撞奶、回甘等特色撞茶法，力道和手法相互成就，方能使茶與奶完美交融。
舊時英國人把英式奶茶帶到香港，香港人便從材料、茶具和沖制方法入手，將奶茶本地化後帶到街頭巷尾，成為普羅大眾的日常飲品。港式奶茶製作技藝，代表了中西飲食文化在中國香港的交融與發(fā)展，也反映出本地市民的生活和飲食文化面貌?！革嫳滩琛共粌H已成為香港人文生活的一大特色，更見證了時代的變遷。
2014年，港式奶茶沖制技藝被列入香港「非物質(zhì)文化遺產(chǎn)」。
